枕崎産の本枯節と北海道日高・利尻産の昆布を使用し、日本料理店として一番出汁と二番出汁の特性を活かした丁寧な出汁取りにこだわっています。素材の持つ深い旨みと香りを引き出すために時間をかけてじっくりと取った出汁は、料理全体の味の基盤です。出汁の美味しさにこだわり続けることで、和食の繊細さや上品さを表現しています。毎日欠かすことなく丁寧に取る出汁は、お客様に美味しさをお届けするための礎です。一口召し上がっていただくことで違いを感じていただけるように、名古屋で妥協を許さない出汁作りに励んでおります。

旬の野菜や上質なお肉、三河湾で獲れる新鮮な天然魚介類を中心に、日本料理店として修業時代に培った厳しい目利きによって食材を選び抜いております。美味しい素材を仕入れるために重視していることは、長年お付き合いのある魚屋さんとの対話です。食材と真剣に向き合う仕込みの時間を大切にし、素材に適した調理法を考えることで、持ち味を活かした料理に仕上げています。地元の豊かな食材を中心に、和食の美しさと美味しさを追求し続けており、素材への敬意を込めた丁寧な料理を通じて名古屋でお客様をおもてなししています。