覚王山『心づくし御料理おおやま』です

三河湾より美味しい素材。

クロムツ。
ひと昔前はアカムツ(ノドグロ)の陰に隠れて安価で美味しいマイナーな魚でしたが、最近は押しも押されぬ高級魚に格上げされて手に届かない魚になってしまいましたぁ～😆
ちょっとウンチク。口の閉じた魚は脂乗りが良く、口の開いた魚は脂乗りがイマイチとの事。

サワラ(鰆)。
魚へんに春と書きますが秋が旬でバリバリ脂乗りがよく皮目を炙って焼霜造りで提供致します。この鰆は5キロ物で脂乗りも良く美味しいですよ。

伊勢海老。
伊勢湾と三河湾は隣で、ちゃんと三河湾でも伊勢海老が獲れます。
この伊勢海老は700~800gサイズでかなり大きいですよ。
プリプリでビクビク動く刺身で提供するのが普通なのですが、
「おおやま」では最低2日は寝かせてしっかり素材の甘みを引き出してから提供致します。本来、海老の持つ旨味と甘味を体験してください。

#心づくし御料理おおやま
#覚王山和食
#池下和食
#千種区和食
#クロムツ
#くろむつ
#サワラ
#鰆
#伊勢海老
#伊勢えび
#伊勢エビ
#本物を食べて